In Engeland bakken ze hun Kerstcake al enkele weken van te voren zodat de smaak beter tot haar recht komt. Deze Kerstcake is bij Le gourmet een traditie geworden.

100 gr. rozijnen, 100 gr. krenten, 25 gr. sukade, 25 gr. oranjesnippers, kl. fl. rum,
250 gr. roomboter, 300 gr. bruine basterdsuiker, 5 eieren, 125 gr. bloem,
125 gr. zelfr. bakmeel, 35 gr. koekkruiden, iets zout.
Caisses of een speciaal blik met 12 uitsparingen voor kleine cakejes, aluminiumfolie.
LET OP: rozijnen,krenten,sukade en oranjesnippers 2 á 3 dagen van te voren in 2 dl. rum laten weken.
Kom goed met aluminiumfolie afdekken of in tupperware-kom doen zodat de rum niet kan verdampen.
Eieren en boter voor gebruik op kamertemperatuur brengen.
Boter zacht roeren en de gezeefde bruine suiker er goed doorheen roeren.
Dan één voor één de eieren er door kloppen. De bloem, zelfr. bakmeel, koekkruiden en iets zout zeven en door het mengsel roeren.
Tot slot, vruchten/rummengsel toevoegen en goed vermengen.
Het deeg in de beboterde en met meel bestoven vormen doen, voor papieren caisses is dit niet nodig. Stel de oven in op 150 ° C en schuif de vorm op een rooster op de onderste richel. Baktijd tulband 1½ á 2 uur, caisses ca. 25 á 30 min. Steek met een breinaald of iets dergelijks in de cake, als er niets meer aan de naald kleeft is de cake gaar. Besprenkel aluminiumfolie met rum en verpak de tulband of cakejes heel goed zodat er niets kan verdampen.
Kleine cakejes kunnen het best per 4 verpakt worden.
Bewaar ze in de koelkast, invriezen kan ook. Voor consumptie bestrooien met poedersuiker.

Eet smakelijk en fijne feestdagen,
LE GOURMET